Vor dem Huhn kommt das Ei, weil seine Form vollendet und einfach zugleich ist. Die Bescheidenheit des Eis findet sich auch im Geschmack des Geflügels wieder, der harmonieliebend ist und flexibel auf andere Komponenten reagiert.
Sein bisweilen schlechtes Image als fades Fleisch schuldet das Geflügel vor allem der Intensivzucht, von der wir die Finger lassen. Wir konzentrieren uns auf die hohe geschmackliche Variabilität, die von süß wie bei der Honigpute über nussig in der Kombination mit Sesam bis zu fruchtig im Zusammenspiel mit Weintrauben und Wassermelone reicht.

Phil ist passionierter Angler und würde am liebsten jeden Fisch noch selber fangen. Weil die Zeit dafür aber nicht reicht, achten wir bei unserem Einkauf darauf nur Fisch aus ökologisch nachhaltigen Fischereien und aus Aquakulturen zu beziehen. Vom Aussterben bedrohte oder heillos überfischte Arten kommen bei uns nicht auf den Tisch.
Für alle anderen Arten - egal ob Lachs, Zander, Sardine oder Forelle - gilt: frischer Fisch, am besten gegrillt, dazu einen guten Wein im Kreise von Freunden genossen ist das perfekte Ende eines jeden Urlaubstages.

Wahrscheinlich war es der Granatapfel, dem die Menschen laut der Bibel den Rauswurf aus dem Paradies verdankten. Sicher ist, dass die Frucht seitdem in der vorderasiatischen Küche von der Türkei bis in den Kaukasus eine große Rolle spielt.
Und das aus gutem Grund. Der Granatapfel besitzt hohe Anteile an Eisen, Vitamin C und Kalzium, seine Bestandteile sollen der Vorsorge von Krebs- und Herzerkrankungen dienen und gelten in der Kosmetik als wahrer Jungbrunnen.
Wir arbeiten gerne mit den purpurnen Kernen, vor allem wegen ihres knackigen Bisses und ihres besonderen Geschmacks, der mühelos eine aromatische Tiefe mit einer säuerlichen Frische verbindet.

Calvin: „Why are you crying“
Mum: „I’m cutting up an onion.“
Calvin: „It must be hard to cook if you anthropomorphize your vegetables.“

Von der rustikalen weißen Speisezwiebel über die feine rote bis zur frischen grünen Frühlingszwiebel finden nahezu alle Arten der Lauchgewächse bei uns ihre Verwendung. Wir nutzen dabei ihren schwefligen Geschmack, wenn sie in Rotwein gedünstet werden, ihre Süße, wenn in einem Chutney verarbeitet oder ihre Schärfe, wenn sie als Zugabe unsere Süßkartoffel-Pommes veredeln.

Für uns ist Petersilie mehr als nur eine Kräuterbeigabe mit Grasaroma. Im Petersiliensalat, wie er vor allem im arabischen Raum aufgetischt wird, erheben wir sie stattdessen zum Gemüse, das herben Fleisch- und Fischgerichten eine kühle Note verleiht. Ihre ätherischen Öle sollen dem Stoffwechsel förderlich sein und dank der Vielzahl an Vitaminen, die in ihr steckt, kann sie sich mit fast jedem Nahrungsergänzungsmittel messen.
Stellvertretend steht das Peterle hier für all seine grünblättrigen Brüder und Schwestern, die wir um keinen Preis auf unserer Zutatenliste missen möchten: Darunter Minze, Koriander, Thymian, Estragon und, das versteht sich von selbst, die verbleibenden Sechs der grünen Soße!

Der Erdapfel wird ab dem 18. Jahrhundert von einem südamerikanischen Exot zu heutigen urdeutschen Tugend – dem alten Fritz und seinen insgesamt 15 Kartoffelbefehlen sei Dank. Ihren Siegeszug verdankt sie vor allem ihrer anspruchslosen Widerstandsfähigkeit und ihrem sättigenden Kalorienanteil.
Wir sehen in der Kartoffel eine bescheidene Alleskönnerin, deren stets hintergründige Geschmacksbandbreite von buttrig über erdig bis nussig und malzig reicht. Ihre unterschätzte Vielfältigkeit spiegelt sich in der Bezeichnung ihrer Sorten: vom Blauen Schweden über den Red Duke of York bis zum White Elephant.
Stammgast in der Küche des Grünen Wagens ist auch ihre entfernte Verwandte, die Süßkartoffel.

Wenige Produkte sind in der Lage, einen derart erbitterten Streit der Experten über ihre richtige Zubereitung auszulösen wie das Rindfleisch. Wann wird gesalzen oder wie wird gebraten sind dabei nur die häufigsten Fragen. Weil wir keine Puristen sind, ist Rindfleisch für uns in all seinen Facetten einsetzbar: ob als scharf angebratenes Steak, als gekochter Tafelspitz oder als mit Koriander und Sesamöl marinierte Streifen. Hauptsache es behält sein sauberes Aroma, seine metallische Note und seine geschmackliche Reife.